Las Joyas de la Gastronomía Argentina

La escena culinaria de Latinoamérica celebró uno de sus eventos más esperados en Mendoza, Argentina, donde se desveló la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021. En una edición especial titulada “Pasado y Futuro”, adaptada a los tiempos de pandemia, se reconoció la trayectoria y excelencia de los establecimientos que han marcado la pauta en los últimos nueve años. En este contexto, Argentina no solo fue anfitriona, sino que se erigió como la gran protagonista, logrando el mayor número de apariciones en la lista con un total de 20 restaurantes, 11 de los cuales se ubicaron en el codiciado top 50. Este hito no es una casualidad, sino el reflejo de una gastronomía rica, diversa y en constante evolución, que fusiona las tradiciones de los pueblos originarios con las influencias de las grandes migraciones europeas.

Un Dominio Incontestable: Argentina en la Cima

La edición 2021, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, optó por un formato retrospectivo, sumando las votaciones desde 2013 para crear un ranking histórico. Aunque el primer puesto fue para Central en Lima, Perú, la verdadera noticia fue la contundente presencia argentina. Con 11 restaurantes entre los 50 mejores, el país demostró la profundidad y calidad de su propuesta culinaria. Figuras como Mauro Colagreco y Francis Mallmann han sido embajadores de este talento a nivel mundial, pero la lista revela un ecosistema vibrante y multifacético que va mucho más allá de los nombres más conocidos. Desde la emblemática parrilla hasta la alta cocina de autor, la oferta argentina es un testimonio de innovación y respeto por el producto.

Un Mosaico de Sabores: Recorrido por los 11 Galardonados

Cada uno de los restaurantes argentinos en la lista representa una faceta única de la identidad culinaria del país. A continuación, exploramos qué hace especial a cada uno de estos templos del sabor.

9. Tegui

Liderado por el célebre chef Germán Martitegui, Tegui se consolidó como un ícono de la alta cocina en Buenos Aires. Ubicado tras una discreta fachada en Palermo, su interior revelaba un salón elegante con una cocina abierta, el corazón palpitante del restaurante. A pesar de su éxito y su noveno puesto en la lista, Martitegui anunció su cierre tras 13 años, una decisión personal que conmocionó al mundo gastronómico. Su menú de despedida, con un costo de $16,000 con maridaje, se agotó en tan solo 30 horas, una prueba irrefutable de su legado.

10. Don Julio

Considerada por muchos como la mejor parrilla del mundo, Don Julio, del fundador Pablo Rivero, es mucho más que un lugar para comer carne. Es una inmersión cultural. Situado en un edificio histórico de Palermo, el restaurante se centra en la excelencia del producto: carne de res de la más alta calidad proveniente de animales alimentados con pasto, vegetales orgánicos cultivados especialmente para ellos y embutidos artesanales. Rivero, con su humildad característica, representa el orgullo de la parrilla argentina, un estilo popular elevado a la categoría de arte.

19. Chila

En el sofisticado entorno de Puerto Madero, con vistas al dique, se encuentra Chila. Bajo la batuta del chef Pedro Bargero, este restaurante ofrece una cocina de autor que se reinventa con cada estación del año. Su carta es una experiencia dinámica, con menús que rotan mensualmente para maximizar el potencial de los productos locales y la diversidad que ofrece el territorio argentino. La cocina vidriada permite a los comensales ser testigos de la creatividad en acción.

21. El Baqueano

Fernando Rivarola es el alma de El Baqueano, un restaurante en el corazón de San Telmo que se especializa en comida autóctona contemporánea. Su propuesta se basa en un innovador menú degustación por pasos, que le ha valido reconocimiento mundial. Rivarola, influenciado desde niño por las prácticas de caza y pesca de su padre, perfeccionó su técnica en Europa para aplicarla a las carnes no tradicionales de Argentina, ofreciendo una experiencia culinaria única y profundamente conectada con la tierra.

28. Aramburu

El chef Gonzalo Aramburu lleva la cocina argentina al límite en su restaurante homónimo en Recoleta. Con una propuesta de 18 platos, su menú degustación es un viaje creativo y proactivo que se basa en el producto del día y la inspiración del momento. Aramburu, que forjó su talento en cocinas de España y París, ofrece una versión íntima y moderna de la gastronomía local, donde cada plato es una estrella en sí mismo.

29. Mishiguene

Mishiguene, que significa “irreverencia” en yiddish, es la creación del chef Tomás Kalika y el empresario Javier Ickowicz. Este restaurante ha redefinido la cocina de inmigrantes, específicamente la judía, llevándola a un nivel gourmet. A través de sus recetas, Mishiguene narra la historia de la diáspora judía, mostrando la evolución de sus sabores a lo largo del tiempo y geografías. Es el primer restaurante del mundo que ha logrado conceptualizar las huellas de un pueblo a través de su gastronomía.

34. Elena

Dentro del prestigioso hotel Four Seasons, Elena se destaca por su estilo de “lujo descontracturado”. El chef ejecutivo Juan Gaffuri ha diseñado un menú que combina clásicos infalibles, como las mollejas con papas rotas, con innovaciones audaces como la milanesa de T-bone dry aged. La especialidad de la casa son los cortes de carne añejados en seco, con maduraciones que van desde los 21 hasta los 100 días, ofreciendo una complejidad de sabor inigualable.

37. La Cabrera

Gastón Riveira revolucionó el concepto de parrilla en Buenos Aires con La Cabrera, fundada en la crisis de 2001. Su secreto radica en la selección de las mejores carnes de razas Angus, Hereford y Wagyu, y en una presentación innovadora con múltiples acompañamientos que llenan la mesa de color y sabor. Riveira defiende que la identidad de la cocina argentina es una “feliz confusión” de influencias criollas, nativas y europeas, y su restaurante es el mejor ejemplo de ello.

45. 1884 Restaurante

Ubicado en la Bodega Escorihuela Gascón en Mendoza, este restaurante es la creación del legendario Francis Mallmann. Fiel a su estilo, el menú se centra en la inventiva cocina a base de fuego, con un enfoque en carnes y pescados a la parrilla. A pesar de haber sido incluido nuevamente en la lista, el restaurante permanece cerrado desde marzo de 2020, dejando un vacío en la escena mendocina y una gran expectación por su posible reapertura.

48. Gran Dabbang

El chef Mariano Ramón trae la vibrante comida callejera de Asia a Palermo con Gran Dabbang. Su cocina es una explosión sensorial donde los sabores e ingredientes asiáticos se entrelazan con los latinoamericanos. El menú, compuesto por platos pequeños y medianos diseñados para compartir, es un testimonio de una fusión de sabores que surge de manera natural y audaz. Es una experiencia culinaria relajada, pero llena de complejidad y equilibrio.

50. Oviedo

Emilio Garip es una de las figuras más respetadas de la gastronomía porteña, y su restaurante Oviedo es un templo del buen sabor y la cocina sin artificios. Con una carta centrada en carnes, pescados, mariscos y arroces de calidad inalterable, Oviedo ha mantenido su excelencia a lo largo de 30 años. Platos como los chipirones a la plancha o el risotto frutti di mare son testimonio de un culto meticuloso al producto y a la tradición bien entendida.

Tabla Comparativa de los Restaurantes Argentinos Premiados

Preguntas Frecuentes